{"id":23,"date":"2016-08-09T20:36:31","date_gmt":"2016-08-09T20:36:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolateskron.com\/?p=23"},"modified":"2016-08-18T15:21:44","modified_gmt":"2016-08-18T15:21:44","slug":"el-cacao-la-nueva-esperanza-de-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolateskron.com\/index.php\/2016\/08\/09\/el-cacao-la-nueva-esperanza-de-venezuela\/","title":{"rendered":"El cacao, la nueva esperanza de Venezuela"},"content":{"rendered":"

\u201cSomos pobres en las mediciones internacionales, pero somos ricos en alegr\u00eda y en ganas de trabajar. Venezuela no es la de la de las noticias y este premio nos ayudar\u00e1 a restaurar nuestra identidad, nuestra alma, que ha sido bloqueada estos a\u00f1os. Juntos estamos construyendo un pa\u00eds a trav\u00e9s del cacao y de nuestro oficio podemos recuperar nuestras tradiciones\u201d. As\u00ed de clara se mostr\u00f3 este lunes la cocinera venezolana Mar\u00eda Fernanda di Giacobbe, poco despu\u00e9s de conocer que hab\u00eda sido la primera en obtener el Basque Culinary World Prize,<\/a> un galard\u00f3n al que se han presentado 110 candidaturas de 30 pa\u00edses y que fall\u00f3 el pasado domingo un jurado presidido por Joan Roca,<\/a> de El Celler de Can Roca.<\/p>\n

\u201cTenemos que usar la cocina como un arma de transformaci\u00f3n social, por eso este premio es tan importante. No se trata de una estrategia, lo hacemos con el coraz\u00f3n porque nosotros, que hemos conseguido visibilidad y reconocimiento, tambi\u00e9n tenemos una responsabilidad que es apoyar este tipo de proyectos que permiten que nuestra sociedad sea m\u00e1s sostenible, m\u00e1s sana y m\u00e1s humana\u201d, precis\u00f3 este lunes en el Museo Balenciaga, en Getaria (San Sebasti\u00e1n), Joan Roca.<\/a> El cocinero, que hasta el mes pasado era el chef del mejor restaurante del mundo seg\u00fan 50 Best,<\/a> est\u00e1 convencido de que \u201cel tiempo de las competiciones est\u00e1 superado\u201d.<\/p>\n

\u201cNo se trata de ser el mejor cocinero, sino de poner en valor cosas que son m\u00e1s importantes para nuestra sociedad y tienen que ver con el bienestar de todos\u201d, apunt\u00f3 Roca, quien celebr\u00f3 con un sincero abrazo la designaci\u00f3n de la Osteria Francescana,<\/a> el restaurante de Massino Bottura en M\u00f3dena (Italia), como la nueva cabeza de la lista de 50 Best.<\/p>\n

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\"Maria

Maria Fernanda Di Giacobbe, elegida ganadora del Basque Culinary World Prize.<\/p><\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n

\u201cLos chefs de nuestro tiempo son mucho m\u00e1s que sus recetas. La cultura es el ingrediente m\u00e1s importante para el chef del futuro. La belleza sin la \u00e9tica no es belleza, por eso cocinar y comer es un acto cultural y todos debemos ser conscientes de ello\u201d, asegur\u00f3 Bottura, quien tambi\u00e9n form\u00f3 parte del jurado junto a los chefs Ferran Adri\u00e0, Dominique Crenn (Estados Unidos), Heston Blumenthal (Reino Unido), Yoshihiro Narisawa (Jap\u00f3n) y Enrique Olvera (M\u00e9xico), adem\u00e1s del escritor e investigador Harold McGee (EE UU) y la escritora mexicana Laura Esquivel, entre otros.<\/p>\n

\u201cEstamos empezando a pasar de la ciencia a la conciencia sin, por ello, dejar de ser creativos e innovadores y sin abandonar nuestro compromiso con la excelencia\u201d, precis\u00f3 Roca. Entre los 20 \u00faltimos proyectos seleccionados se encontraban los impulsados por los espa\u00f1oles Jos\u00e9 Andr\u00e9s, quien trabaja en Estados Unidos desde 2002 con distintos programas sociales; Nani Mor\u00e9, fundadora de la Asociaci\u00f3n de Comedores Ecol\u00f3gicos de Catalu\u00f1a, y \u00c1ngel Le\u00f3n, el cocinero que promueve el aprovechamiento de la pesca de descarte.<\/p>\n

Di Giacobbe, que habl\u00f3 este lunes por Skype con la prensa tras conocer el fallo del jurado, adelant\u00f3 que destinar\u00e1 los 100.000 euros con los que est\u00e1 dotado el premio a la creaci\u00f3n de una escuela del chocolate en Caracas. \u201cLo tenemos todo dise\u00f1ado para poner en marcha un centro para las emprendedoras del chocolate, solo nos faltaba el dinero y ahora podremos hacerlo\u201d, adelant\u00f3. Autodidacta, aprendi\u00f3 a cocinar en casa con su madre y sus t\u00edas y abri\u00f3 un peque\u00f1o restaurante en 1990. \u201cFuimos sumando y en 2002 ten\u00edamos 16 caf\u00e9s, pero lleg\u00f3 la crisis del petr\u00f3leo y lo perdimos casi todo. Entonces viaj\u00e9 a Barcelona y me di cuenta el gran movimiento que hab\u00eda en torno al chocolate; as\u00ed que decidimos recuperar nuestra historia, buscar las semillas del cacao criollo y hacer bombones con nuestras frutas. As\u00ed naci\u00f3 nuestro proyecto Cacao de Origen. Con sabores ligados a la memoria gustativa de nuestro pa\u00eds\u201d, explic\u00f3 Di Giacobbe, a quien no le gusta que la llamen chef, prefiere cocinera o, mejor, \u201cbruja\u201d.<\/p>\n

Desde entonces, la maestra chocolatera ha convertido el cacao criollo en fuente de identidad, cultura y riqueza de su pa\u00eds. Comenz\u00f3 con una peque\u00f1a escuela con 30 mujeres en situaci\u00f3n de vulnerabilidad a las que ayud\u00f3 a convertirse en microempresarias del chocolate y, hasta el momento, ha formado a unas 8.500 personas y, junto a la Universidad Sim\u00f3n Bolivar, ha creado el diploma de Gerencia de la Industria del cacao, el que el 94% de los estudiantes son mujeres.<\/p>\n

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V\u00eda El Pa\u00eds<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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